• Главная
  • Новости
    • Год Греции в России
    • Культура
    • Общество
    • Туризм
    • Экономика
    • Светская жизнь
    • Спорт
  • О Греции
    • Афиша
    • Достопримечательности
    • Древняя Греция
    • Интерактивная карта Греции
    • История
    • Кухня
    • Культура
    • Кто есть кто
    • Материк
    • Острова
    • Особый взгляд
    • Праздники.Традиции
    • Юмор
  • Отдых в Греции
    • Поездка в Грецию
    • Полезная информация
    • Проживание
    • Транспорт
    • Туристам
    • Паломничество
    • В горы
    • Пляжи
    • Красота и Здоровье
    • Развлечения
    • Яхтинг
  • Онлайн бронирование
    • Авиабилеты
    • Жилье
    • Горящие туры
    • Автомобили
    • Визы
    • Круизы
    • Экскурсии
    • Страхование
  • Путевые заметки
home Блюда, Культура, Кухня, Праздники.Традиции Эпикурейцы, готовы ли вы к Карнавалу?

Эпикурейцы, готовы ли вы к Карнавалу?

Автор Admin   В категории Блюда Культура Кухня Праздники.Традиции
Опубликовано 23.01.201610.02.2016

Приезжающие на отдых в Грецию путешественники стремятся попасть сюда не только для того, чтобы увидеть природные красоты страны и ощутить дух древней цивилизации, но и попробовать вкусную греческую еду, которую знают и любят гурманы всего мира.

карнавал в ГрецииОсобенно заманчиво для туристов — любителей национальной гастрономии посещение Эллады во время празднований её государственных и традиционных праздников.

В эти дни во всех греческих ресторанах и тавернах устраиваются обильные пиршества, где можно отведать самых лучших лакомств, да и местные вина льются тут рекой, причём не только они: напитки покрепче, вроде ципуры, раки или цикудьи тоже «в чести».

А уж на таком фантасмагорическом празднике, как карнавал, сами боги-олимпийцы велели веселиться и кутить, чествуя самого бесшабашного и вечно юного из них — бога вина и плодородия, теургий и превращений Диониса, которому и посвящались в Древней Элладе костюмированные шествия и театрализованные представления.

Великие Дионисии — так называли тогда древние эллины проводившиеся в те времена в конце февраля и ставшие прообразом нынешних карнавалов празднования, веря в то, что этим они прогонят властвующих зимой на земле злых духов, и задобрят властителя и бога плодородия и будущего щедрого урожая.

Известное всему миру слово Карнавал — итальянское, означающее «прощание с мясом». Грекам же ближе слово Апокриес (Απόκριες), в переводе также означающее «подальше от мяса».

Цикнопемпти

Но это вовсе не значит, что в дни Апокриес мясо запрещено. Напротив, во вторую карнавальную неделю Триодии — трёхнедельных праздничных торжеств, называемую Креатини или Мясная, обычай просто требует ежедневного потребления мяса: его едят даже те, кто обычно соблюдает религиозное постное воздержание в привычные среду и пятницу.

карнавал в ГрецииИзюминкой «обжорной» или «мясоедной» недели становится Цикнопемти (Τσικνοπέμπτη) — «жирный» четверг. Это особая дата, которая отмечается за одиннадцать дней до начала Великого поста во всех уголках Греции.

Повсюду: в тавернах, ресторанах, закусочных и рюмочных, в каждом богатом или бедном доме жарят на углях, запекают в духовках, тушат в сковородах и кастрюлях различные виды мясных блюд. Да так, чтобы по всей округе разносился запах гари «цикны» от жира, вытапливаемого во время приготовления деликатесов, щекотал и дразнил мясным духом ноздри, для того, дабы оповестить всех вокруг о том, что именно в этом месте соберётся весёлаякарнавал в Греции дружеская компания, которая выпьет не менее бочки вина и съест немеренное количество различных скоромных блюд, а гулять и хохотать, петь и плясать будет до самого утра!

В каждой греческой провинции есть свои уникальные народные обычаи празднования этого дня.

  • В Патрах все жители города собираются возле порта. Здесь прямо на улице выставлены мангалы, где жарится мясное угощение, а собравшиеся тем временем принимают участие в ритуале «Свадьбы Януллы», основанном на реальных событиях. После Второй мировой войны здесь жила известная городская сумасшедшая Яннула, которая зарабатывала на жизнь торговлей бубликами. Всем своим покупателям она рассказывала, что в неё безумно влюблён американский адмирал Уилсон, и она ожидает своего жениха, который должен за ней приехать.

Не правда ли, этот сюжет напоминает историю мадам Гортензии из романа великого Никоса Казандзакиса «Грек Алексис Зорбас».

карнавал в Греции
Вся весёлая компания провожает невесту к порту, а один из юношей, наряженный во фрак приплывает за наречённой на лодке. Вся публика, потешаясь над забавной парочкой, сопровождает их к накрытым столам, где гульба продолжается до позднего вечера.

  • На полуострове Пелопоннес к торжествам повсеместно забивают свиней, которых жители специально откармливали к этому дню. Часть мяса идёт для угощения, а из другой приготавливаются различные мясные консервы, чтобы использовать их до следующего забоя свиней.
  • На севере Греции в городе Комотини обручённые пары обмениваются «вкусными» подарками. Жених приносит в дом невесты свежую опалённую курицу. Невеста, в свою очередь, преподносит жениху приготовленную курицу, начиненную черносливом и рисом. На сладкое дарится пахлава, испечённая самой невестой, чтобы угодить будущим свёкру и свекрови.
  • На острове Серрес, прежде чем развести огонь в жаровнях, разжигают большие костры. Перед тем как устроить вечеринку, молодёжь соревнуется в прыжках через костёр. Затем угли из них разгребают и раскладывают по мангалам.

Чревоугодие по-гречески

кухня в ГрецииЦикнопемти — это раздолье для чревоугодников и эпикурейцев! Главное, не заболеть от переедания, поскольку в «жирный» четверг им всем предстоит вкусить от традиционно щедрого греческого стола:

  • бризолы — отбивные, обычно из свиной или говяжьей шеи, замаринованные особым способом;
  • пансеты или панчетты — хрустящие и жирные кусочки свинины на косточке;
  • бифтекиа — поджаренные на углях бифштексы из телячьего мяса с добавлением ароматного орегано;
  • кефтедакиа — ароматные мясные фрикадельки, обжаренные в масле;
  • хорьятико луканико — деревенская кровяная колбаса, жаренная на гриле;
  • пайдакья — жареные бараньи рёбрышки, любимое греческое лакомство.

И это далеко не весь список блюд, подаваемых на стол в этот день. Их огромное количество. Перечислить, а не то что перепробовать все лакомства в один день просто невозможно.кухня в Греции

Тем, кому хочется отпраздновать греческий «жирный» четверг дома, в кругу семьи, можно предложить рецепт одного старинного эллинского блюда, которому без малого полтысячи лет. Греки обожают его и часто готовят на Цикнопемпти.

Итак, блюдо имеет оригинальное название Клефтико, что по-гречески значит «воровское».

Немного истории…

история ГрецииПридумали это блюдо греческие клефты, что и переводится, как «воры, разбойники». Так называли их турецкие власти, да и сами они величали себя с гордостью так же. Это были группы людей, которые во времена Османского ига боролись за независимость своей родины от турецких властей. Они селились в горах северной Греции, Македонии и Фракии и вели независимый от османских оккупантов образ жизни, а чтобы выжить в трудных горных условиях они грабили богатых турецких землевладельцев, по-существу разбойничали.

Для своего пропитания они крали коз и баранов, но готовить их мясо на открытом огне при этом не могли, чтобы дым и пламя костра не выдали их местонахождение.

Тогда они изобрели оригинальный способ запекать мясо в яме, заполненной горячими углями. Куски его обёртывали листьями горных пряных растений, складывали их в железные казаны и плотно закрывали крышкой, а сверху снова засыпали землёй и оставляли почти на сутки. Мясо на медленном огне хорошо пропекалось и становилось мягким, а горные травы насыщали его дивными ароматами.

Рецепт блюда

кухня в ГрецииКонечно же, вам не придётся рыть ямы около дома, греки давно готовят это блюдо в духовке. И хотя в разных регионах Греции готовят его по собственным, видоизмененным, рецептам, который у каждой хозяйки свой, особенный. Мы приготовим мясо по классическому рецепту.

Для блюда нужно подготовить

  • Баранья лодыжка на 1,5~2 кг.;
  • 3~4 зубчика чеснока;
  • Немного оливкового масла для смазки мяса;
  • Сухие специи по вкусу, лучше использовать орегано и тимьян;
  • Пекарская бумага или рукав для выпекания;

Приготовление

  1. Промыть и обсушить баранью ногу на бумажном полотенце.

    кухня Греции

  2. По всей поверхности мяса сделать ножом глубокие надрезы и вложить в них по ¼ разрезанных зубчиков чеснока.
  3. Соль перец, специи смешать в одной посуде и натереть смесью всю поверхность баранины. Смазать мясо оливковым маслом.
  4. Завернуть мясо в пергаментную бумагу, желательно в 3~4 листа, чтобы получился свёрток без отверстий и мясной сок не вытекал наружу.
  5. Помещаем пакет на противень, куда нужно налить немного воды.
  6. Выпекаем в духовке, нагретой до 180 градусов в течение 3½ час.
  7. Сервируем с печёным картофелем.

Кали орекси! Приятного аппетита!

 

Читайте также

  • ВЛАДИМИР ВЫСОЦКИЙ, Песня о вещей Кассандре
  • ГРАНДИОЗНЫЙ ПРАЗДНИЧНЫЙ КОНЦЕРТ «РУССКИЙ СУВЕНИР»
  • Нижний Новгород – Салоники
  • Свадьба на СанториниОчередная свадьба века на Санторини

Поиск

  • Автомобили от эконом до премиум класса.
  • САЛОНИКИ-ХАЛКИДИКИ
tour-greece, аренда яхт, яхтинг, яхты в греции

Мы в Facebook

Unable to display Facebook posts.
Show error

Error: An access token is required to request this resource.
Type: OAuthException
Code: 104
Please refer to our Error Message Reference.

Рубрики

Архитектурные Афины Афиша Блюда Главная Год Греции в России Достопримечательности Древняя Греция Исторические История Крит Кто есть кто Куда поехать Культура Культура Кухня Материк Музеи Новости О Греции Общество Особый взгляд Острова Отдых в Греции Паломничество Пляжи Поездка в Грецию Полезная информация Политика Поэзия Праздники.Традиции Природные Проживание Рейтинги Родос Светская жизнь Советы Спланируй поездку ТУРЫ Транспорт Туризм Туристам Экономика Экономика Юмор

Узнайте первыми все о путешествиях в Грецию

После подписки это будет еще удобнее

Ваш email:
email рассылки

Контакты

  • Email: info@tour-greece.com
  • WhatsApp: +(30)6934556994
  • Viber: (+30) 698 2229884
  • Адрес: