Следующая сразу за Цикнопемпти — «мясным четвергом» третья завершающая неделя карнавала — «Тирини», или Сырная, а в некоторых областях страны называемая ещё и «Левки эвдомада» — Белая неделя, имеет для греков особое значение. Возможно, это связано с тем, что в эти дни из их рациона исчезают все виды мяса, которые сменяются блюдами с использованием молочных продуктов, рыбы и яиц.
И хотя маскарадные празднования продолжаются, жители Греции готовятся к главному, завершающему дню карнавала — Чистому понедельнику, или Кафара Дефтера (Καθαρα Δευτερα), когда осуществляется переход к самому строгому, пасхальному Великому посту.
Обычаи и традиции на Тирини неделе
В греческой глубинке на Сырную неделю население до сих пор соблюдает старинные обычаи и ритуалы, перенятые ими от своих предков.
- Так в некоторых селениях Ионических островов женщины опасаются мыть свои косы, чтобы те не «побелели», то есть не стали седыми.
- В горных предместьях Пелопоннеса сразу после Цикнопемпти местные чабаны разносят по домам молоко, чтобы женщины приготовили с ним различные пироги: «галактопиту» (молочный), «тиропиту» (сырный), «макаронопиту» (из макаронных изделий), а также сладкие пироги, такие как «пахлава», которые становятся главными блюдами в эти дни.
- Последняя карнавальная суббота, называемая «Психосаввато» (Духовная) во всех уголках Греции ознаменована тем, что жители поминают своих родных, которые ушли в мир иной.
- В Аркадии принято в Психосаввато печь круглые сдобные булочки — «Психудиа» (ψυχούδια), похожие на просфиры. Их берут, когда отправляются на кладбище всей семьёй, вместе с детьми, где те, сидя возле могилок и держа в руке психудиа, поют поминальные псалмы в память умерших. Женщины приносят с собой старинные чугунные утюги с зажжёнными углями и ладаном, которые оставляют возле могильных памятников. После пения псалмов просфиры окунают в вино и также оставляют на могилах предков.
Завершаются карнавальные празднования в Масленичное воскресенье, называемое:
Тирофагия или Сыроед
Как принято у всех православных в этот день младшие просят прощения у старших и получают от них небольшие подарки или мелкие деньги.
- В обеденное время на стол подаются блюда из макарон, жареная треска с очень вкусным гарниром — традиционной греческой «скордальёй». Это мятый картофель щедро сдобренный чесноком, оливковым маслом и винным уксусом.
- Вечером по всей округе разжигают костры. Принято считать, что огонь очищает от нечистой силы всё вокруг. На центральных площадях большинства поселений проходит ритуал «Сжигания Короля Карнавала». Конечно же, сжигается соломенное чучело.
- Веселье продолжают в кругу близких, чаще всего в доме старших родичей семьи. На столах появляются блюда из сделанных вручную макарон с сыром. Незамужние девушки стараются незаметно стянуть одну макаронину, чтобы положить её перед сном под подушку. По народной примете ей в эту ночь обязательно приснится суженый.
- Вечером, у камина или печи девушки пекут в золе куриные яйца. Той, чьё яйцо разорвётся с большим треском, будет везти в любви, и она скоро выйдет замуж.
- На Севере Греции в Касторье обвязывают яйцо суровой ниткой, конец которой привязывается высоко к потолку. Дети стараются без помощи рук захватить ртом яйцо и сорвать с нитки. Кому это удастся тот и победитель. Греки говорят: «Яйцом заканчивается карнавал, им же встретим и Пасху». Затем съедают одну половину яйца, а другую оставляют за иконой, до светлого праздничного пасхального Воскресения.
Так, до рассвета следующего утра с песнями, играми и танцами вокруг костров, с девичьими гаданиями провожают последний день трёхнедельного праздника. И закроется занавес карнавального театра, а завтра начнётся длительный и трудный период подготовки к Пасхе.
Но не такой греки народ, чтобы унывать, и завтра тоже будет праздник — Кафара Дефтера. И хоть придётся потом целых 40 дней употреблять постную пищу, иногда даже без оливкового масла, но они верят, что скоро наступит Пасха: пройдут все трудности и невзгоды, а, значит, праздник не заканчивается — он продолжается…
Рецепт тиропиты
Тиропита — самый любимый и почитаемый пирог в греческой кулинарии. И это совсем небезосновательно, ведь ещё во времена Древней Эллады гурманы лакомились пирогами с овечьим сыром, называемые «Плакундас» πλακούντας.
В Византийскую эпоху их называли «Тиритас» τυρίτας — сырный хлеб. Замешивали эти пироги на пшеничной муке и вине, а начинкой служил белый сыр с добавлением фенхеля, укропа, тмина. Такие пироги пекли дома. Эллины употребляли их повсюду, где требовалось перекусить «на скорую руку», это была их любимая закуск
а.
С тех давних пор мало что изменилось. Греки по-прежнем, обожают тиропиту, которая занимает почётное место как в повседневном, так и в праздничном меню. Любят полакомиться тиропитой и путешественники, приезжающие на в Грецию отдых или по делам. Найти такой лёгкий и сытный завтрак всегда можно в любой греческой булочной, уличных закусочных и кафе.
Вы тоже, можете приготовить пирог себе и своим близким для праздничного стола в Прощённое Воскресенье. Тем более что это не займёт много времени, зато станет прекрасным поводом собрать за семейным столом всю семью.
Итак, для среднего пирога примерно на 8 порций, мы подготовим следующие продукты:
- 8 готовых листов теста «фило крустас», заранее размороженных;
- 450 гр. молока;
- 30 гр. топлёного масла;
- 3 яйца;
- 2 чайные чашки манной крупы;
- немного оливкового масла для смазки теста;
- 200 гр. сыра Фета;
- 200 гр. анфотиро, можно заменит жирным творогом;
- 100 гр. мягкого жёлтого сыра «гравьера».
Порядок приготовления
- В глубокой посуде с помощью блендера смешиваем в однородную массу все виды сыров, и отставляем в сторону нашу начинку.
- В небольшую кастрюлю выливаем молоко и нагреваем его почти до кипения, добавляя постепенно манную крупу и интенсивно помешивая смесь деревянной ложкой, чтобы получилась густая масса, затем снимаем посуду с огня.
- Теперь необходимо взбить яйца, как для омлета, посолив и поперчив смесь, добавить её в сваренный крем, и туда же постепенно влить растопленное сливочное масло, после чего снова всё перемешать.
- Добавив крем к протёртым сырам, снова всё перемешаем для получения однородной массы. Начинка готова.
- На дно железного противня аккуратно, по одному, разложить 4 листа теста, тщательно промазав каждый слой оливковым маслом.
- Выложив на тесто сверху начинку, закрыть тем же способом наш пирог оставшимися 4 листами, вновь тщательно промазав каждый из них. Обрезав остатки теста, заделать аккуратно края.
- Острым ножом разрежем пирог на порционные куски. Сверху можно посыпать его кунжутом и слегка сбрызнуть водой.
- Выпекать пирог в хорошо прогретой духовке при температуре 200° примерно 1 час, пока корочка его не станет румяной.
- Готовый пирог перед подачей лучше остудить до комнатной температуры, прикрыв его чуть влажным полотенцем.
Приятного аппетита! Кали орекси! Кало Пасха! Добрых праздников!