С приближением Светлого Пасхального воскресения у греческих хозяек значительно прибавляется забот по подготовке праздничного стола и продуктов для него. Одним из основных традиционных блюд, которое сразу же по возвращении всей семьи из храма после торжественной церковной литургии первым подаётся на стол для разговения по окончании долгого и тяжёлого Великого поста, является всеми любимый суп «магирица» (μαγειρίτσα).
Опытные стряпухи знают немало семейных секретов, чтобы супчик этот получился действительно лёгким, вкусным и стал украшением пасхального стола.
Вот один из его традиционных рецептов и некоторые «маленькие хитрости» греческих хозяек.
Итак, какие продукты нужно подготовить для настоящей традиционной магирицы:
- 1 кг субпродуктов (печень, сердце, почки и кишки).
- 2 небольшие луковицы.
- Примерно 10~15 перьев зелёного лука.
- 2~3 нежных листа салата-латука или марули.
- 1 пучок укропа.
- 1 пучок петрушки.
- ½ стакана риса.
- 2 яйца.
- 2 лимона.
- Немного оливкового масла.
- Соль и перец.
Подготовка
- Утром тщательно промойте бараньи кишки. Промывать их нужно под струёй воды со всех сторон.
- Затем, используя деревянную палку, промойте кишки внутри также под струёй холодной воды.
- После мытья поместите кишки в глубокую посуду и залейте водой с уксусом, чтобы удалить неприятный запах. Держите их в воде не менее двух часов.
Примечание: если вы не нашли на рынке бараньих кишок, то в крайнем случае можно приготовить суп и без их использования.
Как варить
- Залейте все потроха и внутренности кипящей водой и поставьте кастрюлю на огонь. Варите потроха в течение 10 минут.
- Слейте воду из кастрюли и дайте внутренностям остыть.
- Нарежьте их мелкими кубиками.
- В глубокую сковороду налейте масла и обжарьте мелко нарезанный репчатый лук до золотистого цвета.
- Добавьте к луку нарезанные субпродукты и слегка их обжарьте.
- Посолите и поперчите.
- Затем к субпродуктам добавьте мелко нарезанную зелень, свежий лук и салатные листья. Все тщательно перемешайте.
- В кастрюлю с кипящей водой добавьте поджарку из субпродуктов и зелени, доведите до кипения и варите суп примерно 15~20 минут.
Внимание! Суп почти готов. Но пока не нужно его заправлять ни рисом, ни лимонно-яичной смесью.
Всё это нужно сделать по возвращении из храма. Поставьте кастрюлю с магирицей на огонь и положите в неё промытый рис: он будет вариться 10~15 минут. Выключите огонь, и оставьте суп остывать. Пока суп остывает тщательно взбейте яичные белки с соком двух лимонов затем, постепенно к смеси добавляя желтки, снова взбейте лимонный соус-«авголемоно». Супчик поставьте на огонь и не дожидаясь, пока он закипит, вливайте тонкой струйкой лимонный соус, одновременно все тщательно перемешивая. Доведите суп до кипения и сразу выключите. Теперь его можно подавать на стол.
Кали Орекси! Приятного аппетита! Кало Пасха!