В Греции Чистый понедельник (гр. Καθαρά Δευτέρα) знаменует начало Великого поста. Традиционно в этот день к обеду приготавливают блюда из морепродуктов, а по утрам запускают бумажных змеев. Центральный афинский рынок, расположенный в центре города неподалеку от площади Омония, завтра будет работать с самого утра и до обеда, чтобы обеспечить афинян и гостей столицы свежими морепродуктами к праздничному столу.
Государство со своей стороны, принимает меры к усилению контроля за качеством продаваемых продуктов, ведь морепродукты – быстропортящийся товар и в то же время относительно дорогой даже в Греции. Поэтому в праздничные дни проверяющие инспекции пищевых продуктов ЭФЕТ (гр. ΕΦΕΤ — Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων) особо активно ведут проверки во всех торговых точках страны с целью выявления некачественных товаров, подделок, а также попыток продажи товара более низкого качества, например, оттаявщих ранее замороженных кальмаров, по цене свежего товара.
Кроме того, ежегодно в этот период инспекция пищевых продуктов ЭФЕТ (гр. ΕΦΕΤ — Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων) публикует в СМИ ин
формацию для потребителей по правильному выбору продуктов питания в эти дни. Приведем наиболее актуальные отрывки из бюллетеня инспекции.
Главным лакомством в Чистый понедельник являются Головоногие — осьминоги, кальмары, каракатицы. Следует иметь в виду, что продаются они как в свежем виде, так и в замороженном, а также – после растаивания (соответственно и цены должны быть разные).
Свежие морепродукты
Покупая свежие морепродукты, потребители должны обращать внимание на:
- Запах – в норме э
то запах моря, а не неприятный запах аммиака или какой-либо иной. - Щупальца и присоски должны быть устойчивы к небольшим потягиваниям, а не разрываться при этом.
- Мякоть должна быть плотной, упругой и блестящей.
- Глаза — блестящие, яркие, без пятен.
Замороженные морепродукты
Что касается замороженных (упакованных или на развес) морепродуктов, то потребители должны знать, что они должны быть того же цвета, что и свежие, а также они должны быть покрыты слоем льда. После оттаивания они должны иметь цвет и запах свежего продукта. Упаковка должна быть идентификационный номер страны отлова.
Почетное место на праздничном столе в Чистый понедельник занимают также двустворчатые моллюски — мидии, устрицы и прочие. Продаются они свежими, поскольку при хранении в их организме образуются токсины, которыми можно отравиться при потреблении их в пищу. На что следует обращать внимание при их покупке?
Если они продаются в раковине, то она должна быть «живой», и это проявляется:
- Раковины должны закрываться и открываться очень трудно или если они частично открыты, то при минимальном давлением на раковину – она закрывается герметически.
- Содержимое раковин должно быть влажным, чистым и без запаха.
- Плоть должна быть жидкой и прочно прикреплена к корпусу (при уколе или обрызгивании лимонным соком появляется сокращение тела).
Что касается очищенных мидий, которые продаются на льду, их плоть должна быть блестящей, твердой и с морским запахом.
Мидии также продаются замороженными с раковиной или без нее. Очищенные от раковин мидии обычно упакованы в пластиковые мешки, с небольшим количеством питьевой воды. На упаковке должна быть идентификация страны отлова.
Ракообразные (например, креветки, раки, омары, крабы) продаются либо в свежем виде, либо в замороженном, а иногда и размороженными.
Характеристики свежих ракообразных:
- Запах приятный (запах моря).
- Ноги должны быть приведены к телу и твердыми.
- Мембрана должна быть тугой, упругой и прозрачной.
- Голова и грудь должны быть светлого оттенка, а не темного, и не допустимы черные пятна.
- У живых ракообразных сохраняются рефлекторные движения глаз, усиков и ног.
Как правило, свежие креве
тки легко скользить в руках и не имеют неприятного запаха.
Морские ежи
Морские ежи при покупке должны быть живыми, что проявляется движением их шипов.
Консервированные продукты
При покупке консервированных продуктов (рыбные консервы, фасоль, голубцы из виноградных листьев и др.) следует помимо срока годности, обращать внимание на наличие вздутости. Вздутость консервы свидетельствует о непригодности к употреблению. Кроме того, не должно быть признаков изменения упаковки, например, внешней ржавчины или утечки жидкого содержимого.
Кроме того, следует внимательно читать информацию на упаковке, в частности, о сроке годности, о производителе, проверить наличие номера официального утверждения ЕС производителя.
Следует также обратить особое внимание на нормальный цвет содержимого консервы после открытия, нормальный цвет внутренней поверхности и запах содержимого.
Другие постные блюда
Консервированная икра (гр. ταραμάς) должна иметь однородный цвет, быть мягкой, без горького или кислого привкуса. Непригодность к употреблению рыбной икры определяется по наличию сухости, прогорклости, а также плесени.
Различные соления следует употреблять умеренно, особенно людям с заболеваниями желудка.
Наконец, с особой осторожностью следует потреблять в пищу морепродукты, а также халву людям, страдающим от аллергии.