В Светлый праздник Воскресения Христова хозяйки накрывают стол с греческими традиционными пасхальными угощениями. Непременный вкусный атрибут – барашек, обычно его готовят на вертеле или же запекают мясо порционно в духовом шкафу (блюдо называется пасхальятико). Это напоминает ветхозаветного агнца, приносимого в жертву. Также на стол подается блюдо из потрошков – кокореци. На первое – мясной пасхальный суп магирица.
Греческий кулич – цуреки – изготавливается перед праздником в четверг (в это же время окрашивают яйца). Для него готовится особенное тесто со специфическими ингредиентами. Выпекается ароматный плетеный хлеб, который украшает праздничный стол.
Готовить мясо – прерогатива мужчин. Это ответственное дело хозяин с сыновьями или гостями берет на себя. Тушка весом 6-8 килограмм тщательно готовится для жарки. Вынимаются потроха, мясо очищается от шерсти. Внутри мясо натирается смесью соли и пряностей. Двое мужчин аккуратно вставляют вертел вдоль позвоночника и закрепляют на нем тушу. Вертел оставляют на ночь в вертикально, чтоб избавиться от лишней жидкости. При желании можно фаршировать барашка сыром, тогда брюшко необходимо зашить шпагатом. Барашек оборачивается промасленной бумагой и выпекается в ней в своем соку – первый час на большой скорости вертела, второй – на медленной. Для румяной корочки несколько минут тушка держится на огне без бумаги.
В ожидании барашка, жарившегося на вертеле, дружеская компания греков уже начинает закусывать веселящие напитки кокореци, которое готовится на огне одновременно с тушкой, но прожаривается гораздо быстрее. Это внутренности, вынутые из тушки, пропитанные пряностями, нанизанными на вертел и плотно обернутые бараньими же кишками (почки не употребляются). Кокореци подают в любой праздник, но на Пасху это вкусное лакомство готовят повсеместно.
Вместо барашка можно зажарить молодого козленка – выбор зависит от предпочтений хозяина дома или его гостей.
Суп магирица готовится накануне Пасхи, в субботу. В воскресенье после богослужения семья усаживается за стол и угощается ароматным супчиком. Блюдо готовится из ливера барашка, риса, яиц, зелени. Рецепты этого калорийного супа могут отл
ичаться, так как в разных регионах придерживаются своих традиционных секретов. Магирицу, как и кокореци, готовят и в будни, но на Пасху этому сытному блюду отдают особое предпочтение. Начинается трапеза традиционно с крашеных яиц – ими «чокаются», то есть ударяют концом своего яйца о яйцо сидящего рядом сотрапезника.